生キャラメル

今回、花畑牧場の生キャラメルを取り寄せてみて、生キャラメルは、「生もの」で、新鮮さが命であると思った。

冷凍便で到着したので、作りたての風味を維持している。

少し前に、北海道土産で、この花畑牧場のホワイトキャラメルをいただいた。確かに口どけ良く、とてもおいしいものだと感じたが、冷凍で届いたこのプレーンキャラメルの方が、一味違っておいしいと思った。
「冷凍」といっても、凍ってカチカチなわけではなく、普通のキャラメルよりは、はるかに軟らかいものである。

生キャラメルは、何も花畑牧場の特産ではなく、前から、Ｎｏｒｔｈ　Ｐｌａｉｎ　Ｆａｒｍなどからも、販売されていて、私は並ばず空港から買ってきたことがあったのだが、やはり、その時はすごくおいしいと思ったのだけれど、今回のものにはかなわない。

夏だったし、保冷パックも購入して持ち帰ったものなのだが、「土産物」は、商品の品質を保つ上で、条件が悪いようである。

まあ、頻繁に食べるものでもないし、一度どういうものか食べてみれば満足であり、今の過熱ブームがどれだけ続くのだろうと思っている。

ホエー豚とイベリコ豚

昨年末、夫と日テレの番組を見ていたら、ホエー豚がおいしそうだったので、取り寄せてみることにした。その取り寄せ品、花畑牧場　番組限定　スペシャルセットが昨日届いた。

ホエー豚のバラ肉１４０ｇ、ロース肉１３０ｇ、肩ロース肉１３０ｇ。
特製のたれ３袋、オホーツクの昆布塩３袋、柚子胡椒１瓶。

これに、並ばないと買えない生キャラメル２箱、スープいももち２袋、焼いて食べるとおいしいというチーズのカチョカバロ１個がセットになって、１０，０００円のセット。（送料８００円）

早速、しゃぶしゃぶにして食べてみた。

肉は赤身がきれいにピンクがかっていて、脂身も程良い。冷凍状態で送られてきたのだが、自然解凍してもドリップがまったく出ず、感激した。

どうやったらこんなに薄くスライスできるのだろう、と思うほど薄いこともあって、あっという間に火が通り、バラ肉などは、口に入れるととろけてしまう。脂身は甘い。ロースは少し「肉」を感じたが、やわらかくあっさりとしている。

あっという間にバラ肉とロースはなくなり、まだ解凍してなかった肩ロースも食べようということになった。自然解凍を待っていたら遅くなるので、レンジで解凍したら、あまりうまくできなかったとみえて、肩ロースはいまいちだった。これなら、越後もち豚の方がおいしいかもというところ。

しかし、全般的に、コストを考えなければ、十分満足できる味だった。

さて今日は、その前に取り寄せてあった、スペインが誇るイベリコ豚（ベジョーダ）のロース肉すき・しゃぶ鍋用の薄切りを試してみることにした。

肉の色が全く違う。

肉の色が濃いので、癖があるかもという印象だったが、そんなことはなかった。

むしろ、「豚」のにおいは、ホエー豚よりもしない。かえって、独特の風味が感じられた。母乳後、１００％どんぐりを食べていたせいか。

脂身も多いようだが、全くしつこくなく、とろけるようである。「肉」の味もしっかりしていて、肉好きにはイベリコ豚の方がいいかもしれないというのが、夫と私の共通した意見だった。

これも、あっという間になくなってしまった。

２日間にわたって、ずいぶん贅沢をしてしまった。

イベリコ豚は１００ｇ８００円強。レセボでなくベジョーダなので、このくらいはするのだろうか。

ホエー豚に至っては、注文するときに何も考えていなかったが、セットのほかの品の値段から推測すると、１００ｇあたり１０００円から１２００円弱くらいかかっていることになる。

もう少し安くしてもいいのではないか。リピートができないもの。

日頃は、１００ｇ２４０円の越後もち豚ロースで十分である。

30年前のレシピ

片付け物をしていたら、高校の家庭科の授業で作った料理のレシピ帳が出てきた。

何だか懐かしい。

当時はとてもまじめな生徒だったようで、材料･分量･作り方･注意すること・感想など細々と書いてある。一人分の栄養価や価格もしっかり計算してあって、こんなに細かく計算したのかと驚くばかり。（大雑把に料理をしている今となってみれば、この時のお勉強が生かされているかはちょっと疑問なのだけれど・・・。）

大学に入学する時、一人暮らしで料理を作る際の参考にしようかと荷物の中に入れて以来、５回引越しをしているが、引越しの度のセレクションに耐え､現在も手元に残っているのは、思い入れがあったからかもしれない。

特に「出来上がり図」は､凝って書いた記憶がある。
（肝心のお料理より､小物に凝って楽しんで書いていたようだ。）

”炒麺”では､先生より『器で物いわせてますね』とコメントをいただいた。

感想も、今読んでも「へぇ～」と思ってしまう。

”おべんとう”の時の感想を引用してみる。

『楽しかったの一言につきる。私たちの班もなかなかきれいにでき上がったと自負しているのであるが、他の班もとってもおいしそうだった。お互いに趣向を凝らしたという感じである。　　将来、私に子どもができたら､心のこもったお弁当を毎日食べさせてやりたいと思うが､お弁当というものは意外に時間がかかるものであり、（私はぐずで､手順が悪いから特に）仕事を持っているとしたら､朝はせわしなくて、理想どおりにはいかないのではないかと思う。　　　先生はどうなさっておいでですか｡よろしかったらお教えください。』

先生からは、お子さんから毎日変化のあるお弁当を要求され､毎日毎日作っていたこと､夜作るのだということ､大変だけれど習慣になると出来るものであること、でもあと何年作ればいいのかなー　　などというコメントが返ってきていた。

それにしても､高校の時から､専業主婦という選択肢を全く考えていなかったということと、文体が今とそっくりだということに気付かされた､３０余年前のレシピであった。

天ぷら

今日は休診日。
娘も部活はなく、久しぶりに３人でお昼に天ぷらを食べに行った。

お昼のランチメニュー。

海老２本
鰈
ししとう
烏賊の大葉巻
なす
かき揚げ

サラダ・お新香･ご飯･味噌汁

で、一人前９４５円。

これを、カウンターで、揚げてもらいながら、まずは塩で、なすやかき揚げは、たれをかけた大根おろしで食べることにしている。

生ビールを飲みながらだと、もっとつまみたくなり、今日は、おすすめの、ふぐ（前に２人で来た時は、はもだった）を注文。さらに夫は、きすを、私は、しいたけを娘と分け合い、アナゴも一本揚げてもらって、３人で分けた。夫は生ビールを２杯飲んだ。

ランチメニューは白いご飯がつくのだが、ちょっとした常連になったので、ここ数年来、最後はかき揚げで、天茶にしてもらっている。わさびと海苔、だしと緑茶で、さっぱりといただける。娘は天丼にしてもらったが、なかなかおいしそうだった。

天ぷらを食べて思うことだが、白身の魚は、天ぷらにした方が、よりその特徴を際立たせるのではないだろうか｡刺身だと、「もちもち」とした食感だったのが、「さくっ、ふわ」だったり、「さく、ぷりっ」だったり・・・。

昨年、食べさせてもらった、ぎんぽ（銀宝）を、思い出した。どじょうより少し大きく、ぬめぬめした皮膚をもっているので、刺身には不向き、煮付けも合わず、天ぷらしか食べ方がない魚だという。希少なもので、滅多にお目にかからないものらしい。下拵えも手間がかかるらしい。

運良く、ご主人が手に入れてきたところに行ったのだった。

絶品だった。

「ザ･天ぷら」という感じ。今まで食べた天ぷらの中で､一番美味しいと思った。

メニューにはない、知らなかった魚だったので､それ以来､また､何か美味しいものを食べさせてもらおうと、お好みを揚げてもらう時には、必ず､お勧めはあるか聞くことにしている。

さて､本日の昼食代､生ビールも入れて､３人で６４０５円也。

贅沢なお昼だったが、これを夜食べたら､倍以上はかかってしまうだろうから、天ぷらはお昼に限ると､満足して帰ってきたのであった。

Today Ｉs Holiday

ＧＷも終盤となってしまった。

いつもなら､５/３は結婚記念日なので、1泊旅行に出かけるところなのだが、今年は何となく旅行はせずに、ずるずると過ごしている。

そうそう、５/３は､日帰りで富山までお寿司を食べに行ったのだった。

エリック　カールの『Today Ｉs Monday』（邦題：月ようびはなにたべる？）みたいに、たべたものを記してみよう。５/３～５/５の3日間だけだが・・。

５/３

  朝　
いつもどおり、野菜ジュースにヨーグルト､パン（3種類）、スクランブルエッグ、ブロッコリ､プチトマト、コーヒー､ミルク（娘用）､イチゴ、オレンジ

　昼　
富山のすし屋さんで、1時間ならんで食べる（今回で3回め）。桜鱒、白海老、蛍烏賊など､この季節､富山ならではのネタに、待ってでも食べる価値あり。

鯛（桜鯛）　・・塩･胡椒･柚子で食べたのは初めて　
甘海老　　 ・・子持ち　
活き白貝　 ・・活きているものをさばいて
桜鱒　　　　・・ポン酢系（？）の醤油たれを塗ってくれて
がんどぶり ・・成長途上の鰤､わらさ　と同じとのこと
鯵　　　　　  ･･こぶ締めのもの
まぐろ　　　 ・･赤身のづけ
大トロ　　　 ・・塩で　脂の甘味がより感じられた
鯨　　　　　  ・・赤身　おろし生姜をのせて
白海老　　  ・・軍艦巻きで
うに＆いくら・・軍艦巻き
蛍烏賊　　　・・芽葱をのせて軍艦巻きで
トロ鉄火巻  ・・中トロをたたいてある　たくわん（？）と
カッパ巻　　・・かに味噌入り
梅しそ巻　　・・長芋入り

娘が全部食べたのには驚いた。

私はそれに､肝と紅葉おろしをのせたカワハギを食べた。（食べ過ぎ？）

　おやつ
アントステラで、クッキーやパウンドケーキに飲み物（アイスコーヒー､アイスティー､フロスティ・ベリージュース）

　夕
炊き立てのご飯に、土産で買ってきた黒作で軽く 。
ふきの炒め煮を添えて。

黒作りは､烏賊の塩辛だが､イカ墨を使っていてマイルド、かつ、こくがある。主人の実家ではこれが好物。

５/４

　朝
野菜+オレンジジュース
イチゴ+ヨーグルト+牛乳+オリゴ糖をシェイクしたもの

鱒寿し（富山のみやげ）
緑茶

　昼
チーパー麺　　（車で中華料理店に食べに行く。）
目玉焼き付きポークソテーのせ　ラーメン。厚さ５mm位の豚肉に片栗粉をまぶして、ソテーしたものが、のっている。ほうれん草、なると、メンマ、ねぎもはいっている。麺は細いちぢれ麺、スープは煮干系。注文してから、持ってくるまでが早く、アツアツでおいしい！

　夕
 

毎年山菜を取りに行く人から、今年もおすそわけをしてもらった。

山独活、わらび、ふき、山たけのこ（今年はゲンブキはないようだ）

夕飯は、これら、旬の山菜を使ったものとする。竹の子汁、独活のキンピラを作った。

山たけのこのホイル包み味噌焼きもつくってみた。

ふきもあとで、煮物にしよう。

わらびは例のごとく外注に。

５/５

　朝
鱒寿し
たけのこ汁
緑茶

　昼
サッポロ一番塩ラーメン
　インスタントラーメンだけは夫が作るものがうまい。

　夕
餃子２人前ずつ（娘も！）
ビール（大人だけ）

　前日にＴＶで、浜松の餃子専門店のことを放映していたので、食べたくなった。

こちらにも、何十年も夫婦２人で餃子専門で店を開いているところがある。皮作り（特別な強力粉で作るという）は、奥さん担当、焼きは旦那さん担当。成形は大体が旦那さん、旦那さんがお客さんの皿に盛り付けている時は、奥さんがするというように、分業体制で、リズミカルに客の前で作りながら焼いている。店は１０人も座るといっぱいになってしまうので、大体はテイクアウトしていく人が多い。

８個で１人前。テイクアウトしていく人も６人前とか、８人前とか大量に買っていくので、いくら作ってもなかなか追いつかない。電話で予約して餃子を確保しておかないと、食べ損ねる。電話していったのだが、ちょうど一番混んでいる時で、４０分以上待ってようやく食べられた。

オーソドックスな餡なのだが、皮が普通の餃子と違って美味しい。一度食べるとやみつきになる味で、常連客ばかり。

夕方５：００から、具が無くなるまでが営業時間だが、今日は７時半で店じまいだった。

ウォーキングをまだ再開していないので、脂肪のつき具合が非常に心配になってきたところである。

米沢・吉亭

「米沢に行くなら」と､教えられたお店。１３年前、行こうと思っていたのに行けなかったお店。

今回（９月２３日～２４日）、学会のあった郡山を拠点として、土日きっぷで新幹線が乗り放題なのをいいことに､米沢まで足をのばし､吉亭でお肉を食べることにした。

米沢駅から、タクシーで９００円前後､１０分はかからない距離にある老舗。上杉神社まで歩いていけるところにある。

お庭を眺める個室で、というのが売りだが、私たちの部屋は残念ながら直接庭に面していなかった。一番奥の部屋で､他の部屋より孤立していて密会には良いかもしれない。天井が高く､欄間など昔ながらのつくりで重厚な感じだった。

インターネットで予約をして、クーポン券も印刷していったので、グラスワインをサービスしてもらった。（もちろんお子様はソフトドリンク）

米沢牛のヒレ網焼きステーキと､すき焼きを､３人で食べ比べる。

ステーキは、伊勢の「豚捨」で食べた､お箸で切れる松坂牛の網焼き以来の感動。

臭みがまったくなく、肉質が柔らかで､程よいさしが肉のうまみを増幅させる。何よりも噛みしめると､甘い。米沢牛っておいしい！

付け合せの野菜もおいしかった。

すき焼きは、丸ビルの３５Fだったか、神戸牛の高級なものをごちそうになったことがあったが、割り下の味が濃く、途中で飽きてしまったことを思い出す。確かに最初はおいしいお肉と思ったのだが、最後は､もう食べられない､残してもったいないという思いのほうが強く残った。

吉亭のすき焼きは、たれと、昆布だしが別々に出される。たれが煮詰まってきたら、昆布だしで薄められるので、私たち好み。

肉はやや厚めで、しっかりしているが、柔らかく、甘味があり、ジューシー。うまい！

やはり野菜もおいしかった。ささがき牛蒡と、麩が入っていたのが特徴的か。なかなか、たれの味と合っていて良い。

郡山から新幹線で５０分かけて来た甲斐があったというもの。

「米沢牛」はたいしたものだ。

最後の締めに、アイスクリームを食す。

ミニカボチャのアイスクリームは、かぼちゃの容器に入っているアイスクリームだった。

満足満足・・・。